카망베르의 위기? 프랑스 치즈의 미래를 둘러싼 논란
프랑스 치즈팬들을 충격에 빠뜨린 최근 연구 소식이 있습니다. 카망베르와 브리에 같은 치즈가 곧 사라질 수 있다는 우려 속에 염려가 됐던 것은 주로 치즈 제조에 사용되는 특정 곰팡이의 다양성 손실 때문입니다. 연구 공동 저자인 Jeanne Ropars에 따르면, "단기적으로 치즈 생산에 문제가 없다"고 강조했지만, 이러한 소문은 치즈업계에 다양한 지표를 살펴볼 기회를 제공했습니다.
이 논란의 중심에 있는 것은 바로 카망베르와 그 흰색의 외피를 형성하는 곰팡이, Penicillium camemberti입니다. 1897년 Brie 지역에서 발견된 이 곰팡이는 지금까지도 전 세계적으로 사용되고 있습니다. 문제는 이 곰팡이가 클론화되어 유전적 다양성이 결여되어 있다는 점입니다. 그로 인해 진화나 적응이 어려워져 치즈의 미래에 대한 불안감이 일어났습니다.
캠벌리 치즈와 같은 전통 치즈들은 다양한 곰팡이 사용이 가능하므로, 새로운 색상 팔레트를 추가하거나 색상을 조정해 현재 외피와 유사한 밝은 색상을 유도할 수 있습니다. 치즈 생산자들은 Penicillium camemberti v caseifulvum이라는 유사한 곰팡이를 고려하고 있으며, 그들의 목표는 바로 다양성을 확보하는 것입니다.
하지만 이 문제 외에도, Normandy의 치즈 생산자 Pierre Coulon에 따르면 기후 변화로 인한 장마와 예상치 못한 습기가 치즈 생산에 큰 영향을 미치고 있습니다. 높은 습기는 새로운 곰팡이를 발생시켜 치즈의 품질 저하를 초래할 수 있으며, 심한 가뭄은 유제품의 수량 감소와 질적 변화를 가져오고 있습니다.
치즈의 보호된 원산지 표기(AOP)가 위험에 처해 있는 상황도 있습니다. AOP는 지역, 역사와의 연결을 중시하며 이에 따라 생산 방식이 규정됩니다. 그러나 기후 변화로 인해 전통적인 제조 방식이 변해야 하는 상황이 도래했습니다.
프랑스 전역의 농업 분야에서 지속 가능한 발전을 위해서는 청년 세대의 활발한 참여가 필요합니다. 게다가 전통적인 치즈 제조 방식의 보존을 위해서는 치즈 애호가들뿐만 아니라 새로운 인재들의 노력도 중요합니다.
기후 변화와 이에 따른 다양한 규제는 치즈 산업에 큰 위협 요소로 작용하고 있습니다. 하지만 치즈를 진심으로 사랑하는 사람들이라면 다양한 방법으로 이 위기를 극복할 수 있을 것입니다. 여러분도 와인을 마시며 따뜻하게 치즈를 즐기며 치즈의 미래를 함께 응원해 주세요! 배리어프리 포럼에서 여러분의 소중한 의견을 기다리고 있습니다.